
Le tlayudas sono un piatto tradizionale della cucina oaxaqueña, originario della città di Oaxaca, in Messico. Immaginate una tortilla gigante, croccante e saporita, ricoperta da un velo di fagioli neri cremosi, formaggio fresco grattugiato e il tocco finale: tasajo, carne di manzo affumicata e marinata che fonde in bocca. Ma la magia delle tlayudas non finisce qui!
Un’esplosione di colori e texture:
Le tlayudas sono un’esperienza culinaria completa, una sinfonia di colori, sapori e texture. La tortilla, grande quanto un piatto da portata, viene cotta su un comal (piastra di cottura) fino a diventare croccante e dorata. Viene poi spalmata con uno strato generoso di manteca (strutto), che dona alla tortilla un aroma irresistibile.
Sulla base di questa delizia croccante si erige una montagna di ingredienti:
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Fagioli neri: morbidi, cremosi e saporiti, i fagioli neri aggiungono un tocco di rusticità al piatto.
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Quesillo: formaggio fresco grattugiato, simile alla mozzarella italiana, dona freschezza e cremosità alle tlayudas.
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Tasajo: carne di manzo affumicata e marinata che si scioglie in bocca. La marinatura, a base di spezie come l’aglio, il cumino e il peperoncino, conferisce al tasajo un sapore intenso e leggermente piccante.
Oltre ai must-have:
Oltre agli ingredienti tradizionali, le tlayudas possono essere arricchite con una varietà di altri ingredienti:
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Avocado: tagliato a fette o schiacciato, l’avocado dona cremosità e freschezza.
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Cipolle: crude o grigliate, le cipolle aggiungono un tocco croccante e piccante.
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Radicchio: aggiunge una nota leggermente amara e rinfrescante.
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Salsa: la salsa è un elemento fondamentale per completare l’esperienza delle tlayudas. Le opzioni sono infinite: salsa verde, salsa rossa, salsa mole (salsa a base di peperoni, spezie e cioccolato), ad esempio.
Un piatto da condividere:
Le tlayudas sono solitamente servite come piatto unico, ma sono così abbondanti che possono essere facilmente condivise tra due o tre persone.
Le origini della tradizione:
L’origine delle tlayudas risale all’epoca precolombiana, quando le tortilla di mais venivano utilizzate come base per i pasti. Con l’arrivo degli spagnoli e l’introduzione del bestiame, la carne è stata aggiunta alle tradizionali tortillas, dando origine alle prime forme di tlayudas.
Nel corso dei secoli, le tlayudas si sono evolute e hanno acquisito nuovi ingredienti e sapori. Oggi, sono un simbolo della cultura culinaria oaxaqueña e una delizia che va assolutamente provata da ogni amante del cibo messicano.
Come ordinare la tua Tlayuda:
Se vi trovate ad Oaxaca, non potete perdervi l’esperienza di gustare una tlayuda autentica. Ecco alcuni consigli per ordinare la vostra tlayuda:
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Scegliete il vostro tasajo: la carne viene solitamente preparata in diversi modi. Chiedete al venditore quale tipo di marinatura preferite.
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Personalizzate la vostra Tlayuda: non abbiate paura di chiedere ingredienti extra, come avocado, cipolla o salsa.
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Gustatela calda: le tlayudas sono un piatto da gustare subito dopo la cottura, quando la tortilla è ancora croccante e gli ingredienti sono ben caldi.
Un piccolo consiglio in più:
Accompagnate la vostra Tlayuda con una birra fresca messicana o un bicchiere di tepache (bevanda tradizionale a base di ananas fermentato).
Buon appetito!